Procedimento
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Scolate la mozzarella di bufala e frullatela.
Riscaldate 50 ml di liquido di governo e scioglietevi la gelatina strizzata, mescolando bene. Unite il composto alla mozzarella e amalgamate.
Montate la panna a neve non troppo ferma e incorporatela al resto con una spatola, avendo cura di ottenere un composto omogeneo.
Riponete in frigo per almeno 3 ore prima dell’uso.
Lavate i pomodori iLcamone, tagliate la calotta e svuotateli dell’acqua e dei semi.
Riempite una tasca da pasticciere con bocchetta a stella con la mousse e distribuitela nei pomodori.
Completate con una macinata di pepe nero e un filo d’olio.
Guarnite, a piacere, con foglioline di origano fresco.
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Ingredienti per 4 persone
- 12 pomodori iLcamone
- 200 g di mozzarella di bufala affumicata
- 100 g di panna fresca
- 50 ml di liquido di governo della mozzarella
- 8 g di colla pesce
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
- origano fresco (facoltativo)
