Procedimento
Per preparare il risotto con pomodoro iLcamone e stracciatella di bufala per prima cosa scaldate il brodo vegetale.
In un ampio tegame versate il riso; faremo una tostatura a secco quindi non aggiungete nessun condimento e nessun tipo di soffritto.
Lasciate che il riso prenda calore e sentirete il profumo della tostatura (ci vorranno circa 5 minuti) aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e un filo d’olio extra vergine di oliva. Mescolate bene e sfumate con il vino bianco.
Continuate la cottura del risotto in modo classico aggiungendo poco per volta il brodo.
Togliete l’aglio.
Lavate e asciugate i pomodori iLcamone e tagliateli a spicchi.
Frullate la stracciatella di bufala e fatene una crema.
A metà cottura unite il pomodoro iLcamone (avendo cura di lasciarne una manciata da parte), regolate di sale e di pepe.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e il Parmigiano Reggiano. Unite anche la manciata di pomodoro iLcamone fresco che avete messo da parte in precedenza.
Servite con la stracciatella di bufala e un pizzico di polvere di pesto.
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Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 300 g di pomodoro iLcamone
- un bicchiere di vino bianco secco
- uno spicchio d’aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- 250 g di stracciatella di bufala
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
- 5 g di pesto in polvere
