Procedimento
Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a bagno in acqua e aceto.
Lessate la rana pescatrice, scolatela bene, eliminate la cartilagine centrale e tagliatela a tocchetti.
In un’ampia ciotola, condite iLcamone con la cipolla strizzata, aggiustando di sale e pepe.
Sul piatto da portata disponete un letto di rucola e la pescatrice con i pomodori e la cipolla. Condite il tutto con un’emulsione di olio e aceto.
Servite tiepido.
Ingredienti per 6 persone
- 800g/1kg di pescatrice
- 1 cipolla bianca
- 1 cipolla viola
- rucola – un mazzetto
- aceto q.b.
- Pomodori iLcamone
- sale q.b
- pepe q.b
- olio extravergine di oliva q.b.
